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    February 27, 2024

    हेल्थ स्पेशल: पिज्जा को कैसे बनाएं हेल्दी?

    1 min read

    पिज्जा के जंक फूड में बदलने के लिए व्यावसायीकरण और शहरीकरण का मुद्दा काफी हद तक जिम्मेदार है।

    “मेरी माँ घर पर बढ़िया पिज़्ज़ा बनाती है। ढेर सारी सब्जियों और पनीर के साथ शीर्ष पर बाजरा बेस। हम घर पर मोत्ज़ारेला बनाते हैं और यह बहुत स्वादिष्ट होता है”, जीविषा ने कहा। उन्होंने जो पिज्जा बनाया उसमें 12 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम फैट था. एक आहार विशेषज्ञ के रूप में, मेरी जिज्ञासा बढ़ी और मैंने अपने आहार को जीविशा की माँ के नुस्खे पर लागू करना शुरू कर दिया।

    साबुत अनाज से बना आटा, दालें, भैंस के दूध से बना मोज़ेरेला चीज़, घर की ताज़ी सब्ज़ियों ने पिज़्ज़ा के अस्वास्थ्यकर स्वरूप को पूरी तरह से बदल दिया। समाज में गलत धारणाएं हैं कि पिज़्ज़ा का मतलब जंक फ़ूड है या पिज़्ज़ा का मतलब सर्वोत्तम भोजन है और आहार विशेषज्ञों के लिए पिज़्ज़ा इसके विपरीत भोजन है।

    आज विश्व पिज़्ज़ा दिवस है इसलिए पिज़्ज़ा और खाद्य सामग्री तथा पोषण संबंधी तथ्यों के बारे में कुछ जानकारी। पिज़्ज़ा को पहली बार 1830 के आसपास भोजन के रूप में पेश किया गया था। साबुत गेहूं और तुलसी (तुलसी की विदेशी बहन) की पत्तियों से बना पिज्जा धीरे-धीरे लोकप्रिय हो गया। पिज्जा के जंक फूड में बदलने के लिए व्यावसायीकरण और शहरीकरण का मुद्दा काफी हद तक जिम्मेदार है।

    दरअसल गेहूं के आटे की पिसाई के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विभिन्न मशीनों और पिसाई की प्रक्रिया से आटे की गुणवत्ता प्रभावित होती थी। और पिछले कई वर्षों में, गेहूं की ग्लूटेन सामग्री ने गेहूं खाने वालों के स्वास्थ्य, विशेषकर आंत के स्वास्थ्य को प्रभावित करना शुरू कर दिया है। इसके अलावा पहले पिज्जा बनाने के लिए ताजा आटा और सामग्री का इस्तेमाल किया जाता था। जैसे-जैसे खाद्य उत्पादन का व्यावसायीकरण बढ़ता गया, भोजन और उसके पोषण मूल्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ने लगा। पिज़्ज़ा के आटे, उसके नरम आटे को स्टोर करने के लिए खाद्य सामग्री को बड़े पैमाने पर भंडारण करना पसंद करें, और अतिरिक्त भंडारण वाली खाद्य सामग्री से बने इस उत्पाद ने दुनिया भर में आहार में मोटापा और अतिरिक्त सोडियम में योगदान दिया है। पश्चिमी देशों में, आहार विशेषज्ञों ने पिज़्ज़ा को युवा वयस्कों में मोटापे, उच्च रक्तचाप और मधुमेह के लिए मुख्य रूप से ज़िम्मेदार पाया और पिज़्ज़ा एक जंक फूड बन गया।

    इन सब बातों को ध्यान में रखते हुए पिज़्ज़ा के लिए आवश्यक बेस यानी बॉटम क्रस्ट/ब्रेड/ब्रेड तैयार करने के लिए कई अन्य चीजों का उपयोग किया जाने लगा। जई, बेसन, चने का आटा प्रयोग में आया। भारत में कई स्थानों पर अनाज का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा जिससे पिज़्ज़ा के समग्र पोषण मूल्य में भी वृद्धि हुई।

    इस ब्रेड से प्राप्त रेशेदार पदार्थ, अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर और पिज्जा के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियां एक समय में पिज्जा से 250-300 कैलोरी ऊर्जा प्रदान कर सकती हैं। पिज़्ज़ा आटा बनाने में उपयोग किए जाने वाले अनाज इसके फ्लेवोनोइड्स, साग, वसा और प्रोटीन को भी नियंत्रित कर सकते हैं।

    12-14 इंच पिज्जा के एक स्लाइस में लगभग 180-200 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। इसका मतलब है कि ताजा सामग्री वाले पिज्जा से कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का 15% तक प्राप्त किया जा सकता है। पिज़्ज़ा के ऊपर पालक, मशरूम, ब्रोकोली या समुद्री भोजन डालने से स्वस्थ खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों का स्तर और बढ़ जाएगा।

    मोत्ज़ारेला चीज़ का उपयोग पिज़्ज़ा के लिए किया जाता है। इसमें 18% कैल्शियम होता है। मोत्ज़ारेला चीज़, जिसका उपयोग हाल ही में किया गया है, को पकाने के लिए वातन प्रक्रिया से गुज़रा जाता है। इस प्रक्रिया से पनीर में वसा की मात्रा बढ़ जाती है।

    आज विश्व पिज्जा दिवस के मौके पर पिज्जा को अपने आहार में शामिल करते समय इसमें अतिरिक्त पनीर की मात्रा को कम करना और ताजी और अच्छी खाद्य सामग्री की मात्रा को बढ़ाना जरूरी है। इसके अलावा, किसी भी भोजन से पूरी तरह परहेज करने के बजाय, उस भोजन की जगह और जागरूकता दोनों दिखाकर उसे आहार में शामिल करने से उसके पोषण मूल्य और अस्तित्व में सुधार हो सकता है।

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